dimanche 14 avril 2013

Trianon




Trianon



Cette recette est un mélange de 3 recettes prises sur le net avec quelques aménagements personnels :


Pralin :
50% de sucre en poudre, 25% de noisettes, 25% d’amandes.
Mettre le sucre dans une casserole. Faire un caramel blond.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé sur laquelle on a déposé les amandes et les noisettes concassées préalablement torréfiées au four.
Une fois le mélange refroidi, le casser en gros morceaux, et passer au robot-coupe jusqu’à l’obtention d’une poudre.
Cette poudre est le pralin. Si on continue à faire tourner le robot, le mélange devient une pâte, c’est la pâte pralinée.

Je ne mets pas les proportions exactes pour le trianon, car j'en fais une grosse quantité à la fois (entre 400 et 800g en général). Une partie ira pour le gâteau, le reste peut être ajouté à un yaourt, une crème, ou mangé tel quel, et à 4 gourmands, je peux vous dire que ça part très vite :)


Biscuit :
3 blancs d’œufs (90g)
15g de sucre roux
45g de sucre semoule
65g de poudre d’amandes
65g de sucre glace
15g de farine
Remarque : On peut remplacer les 15g de sucre roux + 65g de poudre d’amande par 30g de pralin + 50g de poudre d’amande.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre roux. Les serrer avec le sucre semoule.
Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporer délicatement l’ensemble à la préparation à base d’œufs.
Déposer le cadre de cuisson sur  un papier sulfurisé, et verser la préparation dans le cadre. Bien Étaler. Enfourner et faire cuire 12 minutes à 210°C.


Croustillant praliné : 
100g de pralinoise (Poulain 1848)
100g de chocolat noir
100g d’Eventails d’Or de Saint Michel, ou de gavottes.
100g de pralin ou de pâte pralinée.
Faire fondre les chocolats au bain-marie, laisser tiédir.
Ecraser les crêpes avec un rouleau à pâtisserie.
Ajouter les crêpes et le pralin aux chocolats fondus.
Etaler sur le fond de biscuit en couche régulière.
Placer au frais.



Mousse :
300g de chocolat noir
12cl de lait
40cl de crème fraîche liquide

Placer la crème dans un bol et mettre le tout au congel 10min.
Faire fondre le chocolat avec le lait, laisser refroidir.
Fouetter la crème et l'ajouter délicatement au chocolat.

Etaler la mousse chocolat par dessus le biscuit+croustillant.



Mettre le tout au frigo pendant au moins 4h. Je prépare souvent ce gâteau la veille du jour J.


Avant de servir, saupoudrer de cacao non sucré à l’aide d’une passoire fine.
On peut faire une déco, comme chez Marmiton en pâte d'amande...


ou en chocolat comme cette année (idée prise chez Christelle, http://voyage-culinaire.over-blog.com/)


Et voilà avec une partie Trianon, et une partie Bavarois framboise pour fêter mon anniversaire et re-fêter les anniv d'Olivier et de Julie. Chacun son gâteau :  trianon pour Olivier, bavarois pour Julie et choux façon Paris-Brest pour moi !
(pas de photo des choux garnis, on les a mangé, et je n'ai pas pensé à les prendre en photo avant !)

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