Brioche et viennoiseries

J'aime bien les brioches et j'en fais régulièrement. C'est moins lourd et calorique qu'un gâteau et ça se mange aussi bien au gouter qu'au petit déjeuner.

Je fais souvent une recette que j'ai eu d'un petit livret Tupperware :















Mais dernièrement, j'ai eu envie d'essayer autre chose.

Je suis tombée sur cette brioche, et elle m'a tout de suite plu par son look (la recette vient de ce blog que j'ai du coup découvert : merci !), et quand j'ai lu la recette, ça m'a donné encore plus envie d'essayer.

Brioche...

La mienne n'est pas aussi jolie que l'originale, mais pour un premier essai je suis plutôt satisfaite !
Voici les ingrédients :
270g de farine
35g de sucre muscovado (La Vie Claire)
Levure de boulangerie (en sachet pour moi)
130ml de lait tiède
50g de beurre mou coupé en dés
1 oeuf
1ml de sel
Et pour la garniture : 30g de beurre + 1cs de muscovado

La recette originale utilise du sucre d'érable, mais comme je n'en ai pas, j'ai pris du muscovado, un sucre complet qui a un gout formidable.

J'ai un robot Kenwood avec un crochet à pâte, donc je l'utilise pour pétrir, mais on peut faire avec un saladier et une spatule, ça marche aussi !
Dans le bol du robot, muni du crochet à pâte, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure. Donner un tour de robot, juste pour mélanger.
Dans un bol, mélanger le lait et l'oeuf battu. Verser dans la cuve et mettre en marche en petite vitesse et laisser tourner jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.
Ajouter le beurre petit à petit et laisser pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une masse homogène et se décolle des bords.
Arrêter le robot, enlever le crochet à pâte et couvrir d'un linge (propre :))
Laissez reposer environ 1h dans un endroit tiède.
Au bout de ce temps, la pâte a doublé de volume. Dégazer, puis la partager en 8 boules.
Préparer une coupelle avec la garniture (mélanger le beurre pommade avec le muscovado) et un pinceau.
Fleurer le plan de travail, et étaler la 1ère boule en rectangle (ou rond si on préfère).
La badigeonner de beurre sucré, réserver.
Faire de même avec 6 autres boules de pâtes.
Déposer les rectangles de pâtes les uns sur les autres.
Etaler la dernière boule, mais ne pas la badigeonner de beurre. La poser par dessus la pile.
Etaler ce nouveau rectangle en un rectangle plus fin (env 1 cm d'épaisseur).
Couper des bandes de pâte d'environ 3cm de large. Les rouler en escargot.
Disposer les escargots dans le moule, badigeonner avec le reste de beurre sucré + une cuillerée de lait tiède, couvrir d'un linge et laisser lever 1/2h.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner pour environ 30mn.

... et Viennoiseries

Cette recette se rapproche de la pâte levée feuilletée. Et comme je n'avais jusque là jamais essayé la pâte levée feuilletée, trouvant la méthode un peu longue, cette façon de procéder m'a bien plu. Pas de tourage, pas trop d'attente, bref, le bonheur !

Donc avec cette base de pâte, j'ai fait ce week-end des pains au chocolat et des croissants.
J'ai juste remplacé le muscovado par du sucre blanc (sucre vanillé maison).
Bien sur les viennoiseries obtenues ne sont pas de "vrais croissants comme chez le boulanger", mais moi je préfère car justement ils sont moins gras (donc plus digestes, et ils pèsent moins sur les hanches ^^).

Pour les pains au chocolat, j'ai découpé des rectangles de pâte, mis un carré de chocolat et roulé mon escargot.
Pour les croissants, j'ai découpé des triangles et roulé en forme de croissants :)
On s'est régalé !

Chocolats

 

Chocolats

Il y a quelques jours, une copine au boulot me propose de me donner des petits moules à chocolats dont elle ne se sert pas. J'accepte avec grand plaisir, et je me propose, pour la peine ^^, de faire quelques chocolats que l'on pourra déguster pendant la pause.
Quelques jours plus tard, ce fut chose faite et tout a été bien apprécié.
J'ai fait plusieurs sortes, et j'en ai gardé pour la maison ( bah voui les enfants venant toutes les 5 mn voir si ça y est ils sont pris ????) je ne me voyais pas leur dire qu'ils n'en auraient pas !

Le plateau bleu pour la maison, et les plateaux blancs pour emmener au travail.

Les petits lingots sont bicouche chocolat noirs/chocolat blanc. Je n'ai pas pu m’empêcher de faire un petit marbrage au cure-dent (déformation de savonnière !)
Le moule vient de chez Lidl, fraichement acheté ^^

Les boutons sont faits avec du chocolat noir fondu auquel j'ai ajouté une goutte d'HE de menthe poivrée. On a un petit gout de chocolat style after-eight :)
Les petites plaques de chocolat sont faits avec du chocolat noir parfumé à l'HE de bergamote.
J'ai acheté ces deux moules chez Bilby

J'ai utilisé le moule à bouchés de chez Tupperware pour faire des chocolats style bounty :
Avec un pinceau à pâtisserie, passer une couche de chocolat noir fondu au bain-marie sur les empreintes du moule, laisser prendre environ 30mn, puis rajouter une couche, puis une autre. Tout en faisant ça, le temps de la prise du chocolat, on a le temps de préparer la garniture.
Pour la garniture à la noix de coco, j'ai pris cette recette sur le blog de Christelle :
200g de noix de coco râpée, 200g de sucre, 200g de lait entier (du 1/2 écrémé pour moi auquel j'ai ajouté une pointe de crème).
Il suffit de faire chauffer le lait, d'y dissoudre le sucre, puis d'ajouter la coco râpée. On mélange quelques instants pour avoir une consistance humide sans trop, et on débarrasse dans un récipient que l'on ferme (j'utilise mes boites Tupp, mais on peut utiliser un bol que l'on filme au contact avec du film alimentaire) et on laisse refroidir.
Quand le mélange est froid, on remplit les cavités du moules qui ont donc 3 couches fines de chocolat (avec 2 c'est plus délicat à démouler, d'ailleurs j'ai eu quelques soucis au démoulage, je pense que j'ai du zapper quelques empreintes pour la dernière couche !)
Ensuite on laisse à nouveau prendre.
Enfin on refait fondre du chocolat au bain-marie et on ferme les empreintes garnies. On laisse à nouveau prendre. Là c'est mieux d'attendre plusieurs heures avant de démouler.

Les moules de ma copines sont individuels et de différentes formes, coeur, étoile, carré, rectangle, ovale, fleur... je me suis bien amusée ! je les ai utilisé pour faire des chocolats garnis de ganache à l'orange.
Comme précédemment passer 3 couches fines de chocolat noir fondu sur les parois des moules.
Pour la garniture : faire chauffer 200g de crème, quand elle est très chaude (limite bouillante), retirer du feu, ajouter 200g de chocolat cassés en petits carrés ou haché (mais moi j'ai la flemme, alors c'est version petits carrés !), attendre quelques secondes, remuer pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter 20g de beurre, remuer.
Quand la préparation est tiède, ajouter quelques gouttes d'HE d'orange (j'en ai mis 5, mais c'est selon le gout de chacun), puis bien mélanger, et filmer au contact. Placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.
A l'aide d'une cuillère, remplir les cavités des moules avec la ganache.
Refermer les moules avec une couche de chocolat.

J'ai utilisé des petits moules ronds pour faire des chocolats noirs fourrés chocolat au lait/caramel au beurre salé.
Comme les autres, passer 3 couches de chocolat noirs sur les empreintes.
Pour la garniture : Il faut 100g de chocolat au lait à pâtisserie,100g de sucre, 100g de crème liquide, 50g de beurre mou coupés en dés, une bonne pincée de sel de Guérande (si comme moi vous n'avez pas de beurre salé, sinon bah utiliser 50g de beurre salé ;))
Préparer un caramel à sec avec le sucre.
Quand le caramel est blond, retirer la casserole du feu, et ajouter la crème (en se tenant un peu loin de la casserole car caramel chaud et crème froide font crachoter le mélange, donc attention de ne pas se bruler).
Bien remuer, puis ajouter le beurre et le sel.
Débarrasser dans un bol, ajouter le chocolat au lait coupé en petits morceaux, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Filmer au contact et mettre au frigo.
Remplir les cavités de préparation chocolat/caramel, puis refermer avec du chocolat noir fondu.

Les derniers moules sont en forme de carrés et m'ont servis à faire des chocolats noirs fourrés ganache chocolat blanc/Pulco agrumes.
Toujours pareil ^^ il faut passer 3 couches de chocolat noir dans les empreintes. Et préparer la garniture pendant que le chocolat prend.
La garniture : 100g de chocolat blanc, 100g de crème, quelques cs de Pulco agrumes.
Faire chauffer la crème. Quand elle est bouillante, ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux.
Attendre quelques instants, puis remuer pour obtenir une préparation lisse.
Ajouter un peu de Pulco agrumes, remuer, et gouter. La quantité dépend de votre gout, la préparation ne doit pas être trop acide et pas trop sucrée non plus.
Débarrasser dans un bol, filmer, et placer au frigo jusqu'à ce que la ganache soit ferme.
Ensuite il suffit de remplir de ganache les empreintes des moules, puis de les refermer avec du chocolat noir fondu.

Bien sur par commodité, j'ai préparé tous ces chocolats simultanément (il y en a environ une centaine). Comme ça je fais fondre une bonne quantité de chocolat noir au bain-marie, et je "peints" tous mes moules à la suite.
Entre chaque couche, j'ai largement le temps de préparer 1 ou 2 garnitures, et le reste du temps, bah je m'occupe : linge à étendre, à plier, surf sur le net, etc...
Les restes de garnitures ont été utilisés : en tartinage sur le pain au gouter, en mélange dans un yaourt, ou simplement à la cuillère hi hi !

Et voilà ! rien de bien compliqué, mais ça prend du temps (4h en tout, mais on attend plus qu'on ne passe de temps en cuisine) donc je n'en fais si souvent.
La dernière fois c'était à Noël, pour offrir des ballotins de chocolats et de pâtes de fruits :

Jolies images

Source : petitesnouvellesdesfrimoussescalines.centerblog.net sur centerblog.

Quelques images piquées sur le blog de ma maman, elles sont toutes mimi :) Merci Maman <3

A l'Amande

Le forum des Tambouilleuses organise chaque mois un défi : réaliser une recette sur un thème donné. Ce mois-ci nous avions non pas une mais deux recettes sur le thème : l'AMANDE. Deux recettes donc, puisque l'amande se prête aussi bien aux recettes cosmétiques que culinaires.
J'ai décidé de participer car l'amande est quand même source d'inspiration et je dois dire que je me suis régalée :)

Voici donc pour la partie "qui se met sur la peau" : un petit savon qui sent très très bon !

Savon amande/cerise

La recette :
HV Coco Jurassens 26%
BV Cacao Jurassens 12%
BV Karité AZ 10%
BV Mangue 8%
HV Olive bio 22%
HV Son de riz 22%

Eau 38%
Soude calculée pour un surgras de 5

Ajouts : Vitamine E, Farine de riz, Stéarate de Magnésium, Poudre d'amande, Poudre d'avoine.
J'ai tout mis dans mes huiles tièdes, et mélangé avec un coup de mixeur.
Parfum ajouté à la trace : HE amande amère (AZ) + Fragrance naturelle Cerise (Aromat'Easy) : 1% en tout, dilué dans un berlingot 'mystère' AZ amenant le surgraissage du savon à 7 au total.
Note : je commande parfois des berlingots chez AZ quand je veux essayer une HV. Je n'ai pas toujours le temps ni l'envie de les essayer tout de suite, et à force le nom a disparu, donc je l'ai pris en savonnerie, parce que je ne sais pas qu'en faire en cosméto sans savoir ce que c'est !
Couleurs :
Dans un peu de pâte à savon : Ultramarine bleu + oxyde vert + mica blanc + dioxyde de titane (mélange préparé à l'avance pour avoir du bleu clair.)
Dans un peu de pâte à savon :  Mica Pearl Green TKB.
Le reste de la pâte est laissée neutre.

J'ai fait un marbrage larme.
Kafée a fait un superbe tuto pour réaliser ce marbrage, vous pouvez le voir ici :
http://www.youtube.com/watch?v=dbhumVqCAb4&feature=relmfu

Les données Soap Calc :
Hardness (29/54) : 46
Cleansing (12/22) : 18
Conditioning (44/69) : 50
Bubbly (14/46) : 18
Creamy (16/48) : 28
Iodine (41/70) : 59
INS (136/165) : 148

Le marbrage parait un peu clair, c'est qu'il n'y a pas assez de contraste entre la pâte neutre et la pâte colorée, mais je l'aime bien quand même ;) et puis normalement le savon va éclaircir un peu avec la cure, donc on devrait avoir un meilleur contraste.
Et j'ai réussi à me faire le bleu clair que je voulais, rien que pour ça je suis ravie !!!
Je suis juste déçue que mon empâtage blanc "maison" ne s'est pas vraiment bien mélangé et j'ai quelques petits points blancs, mais tant pis.
Le parfum est vraiment très agréable, le savon sent l'amande avec une touche de cerise, un régal !
Il doit rester encore un peu en cure, et ensuite je pourrais le tester, mais sur des chutes de coupe, j'ai déjà pu constater sa douceur et l'onctuosité de sa mousse.




Voici maintenant la recette de "ce qui se mange" :

Pannacotta au lait d'amande et ses biscuits croquants

Pour réaliser la pannacotta :
500g de lait d'amande (pour moi, eau + poudre de lait d'amande acheté en mag bio)
2g d'agar-agar 
25g de sucre blanc
1/2 gousse de vanille
1 gte d'HE amande amère

Préparer le lait d'amande en suivant les indication de la boite (en fait au pif :) les indications sur ma boite sont vagues, 2 à 3 cuillerées pour un verre d'eau tiède. Sauf qu'il n'est pas précisé si ce sont des CC ou des CS !) J'ai mis 50g de poudre pour 500g d'eau, c'est bon mais je trouve que ça manque de puissance dans le dessert final, à augmenter donc pour la prochaine fois !
Mettre à chauffer à feux doux avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Quand le lait est bien chaud, retirer la gousse, ajouter le sucre et remuer pour le faire fondre.
Ajouter l'agar-agar, et laisser frémir 1mn en remuant. Retirer du feu.
Ajouter la goutte d'HE d'amande, bien remuer. 
Verser dans des moules (j'ai mis en moules à cupcakes et en moule 1/2 sphère, on peut aussi mettre en verrine).
Laisser prendre à t° ambiante, puis placer au frigo jusqu'au moment de servir.
Pour servir : démouler sur une assiette (ou présenter en verrine) , napper d'un coulis de cerise (ou comme moi avec le sirop de la confiture de cerise que j'ai faite l'année dernière et qui n'a pas bien pris :) mauvais dosage du gélifiant je pense !)

La recette des petits biscuits croquants à l'amande est sur le blog : http://lespetitesdouceursdelisabeth.blogspot.fr/2012/06/biscuits-croquants-aux-amandes.html 

Les ingrédients :

- 115 g de beurre mou

- 200 g de cassonade

- 1 cs de sucre muscovado (La Vie Claire)

-  80 ml d'eau

- 325 g de farine

- 1/4 cc de bicarbonate de sodium

- 1 grosse pincée de vanille en poudre

- 100 g d'amandes effilées

- 1 goutte d'HE amande amère

Par rapport à la fois précédente, j'ai juste ajouté une goutte d'HE amande à la pâte pour renforcer le parfum. Et j'ai découpé ma grande plaque étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé avec une roulette dentelée, pour avoir des petits biscuits ( carrés, rectangles, triangles) à bords dentelés.

Pour les chocolats :
Faire fondre au bain-marie 150g de chocolat noir (Lindt à pâtisserie ici), ajouter une goutte d'HE amande et bien remuer.
J'ai coulé dans les empreintes d'un moule boutons et d'un moule mini plaque de chocolat, achetés chez Bilby.
Laisser prendre à t° ambiante, puis démouler délicatement.

Servir la pannacotta à l'amande avec quelques biscuits et quelques chocolats à l'amande.
Miam !